Nos vins

Pour produire un bon vin biologique à Bergerac, il faut un bon raisin

Les vignes du domaine sont travaillées de façon biologique. Nous estimons que ce mode de culture est celui qui permet le plus à la vigne de s’épanouir et donc de produire un fruit riche et complexe avec des notions de terroir. Nous utilisons une sélection très rigoureuse de plant de vigne, ceci associé à une forte densité de plantation et une taille courte, permet à chaque ceps de produire une petite quantité d’un raisin très précieux. Le sol est travaillé mécaniquement (labour), ceci permet son aération, essentielle au développement de la vie microbienne et favorise un enracinement en profondeur. Les cinq à sept passage annuelle nous permettent aussi de lutter contre les herbes et mauvaises herbes, car nous ne souhaitons aucune concurrence à la vigne.

Nous ne luttons pas contre les maladies, mais nous essayons simplement de les éviter, ceci en stimulant les défenses naturelles de la vigne, ou en utilisant des mesures prophylactiques. En cas de forte pression nous traitons avec des produits naturels et biologiques. Pour bien réussir ces travaux la part du travail manuel est bien entendu très importante, nous avons 3 employés à plein temps. Mais nous utilisons aussi certain outils mécaniques qui nous facilite le travail comme les interceps hydrauliques.

L’élaboration d’un grand vin est un art que nous mettons un point d’honneur à respecter

Après ce dur labeur, arrive le moment de récolter l’irremplaçable fruit d’une année de travail. Les vendanges se font à maturité, à la main afin de trier la récolte, et d’éviter la trituration qui provoque l’oxydation des arômes. Le pressurage est très important car il peut rendre à néant les efforts réalisé jusqu’ici. De ce fait nous utilisons un pressoir pneumatique de dernière génération qui permet d’adapter le programme de pressurage aux particularités physiologiques du raisin. Ce programme doit être suffisamment long et à pression plutôt faible afin d’extraire un maximum d’arômes et de complexités. Ensuite, les jus sont séparés, débourbés statiquement, et mis en foudre. La fermentation est réalisée grâce aux levures indigènes car elles seules, permettent de produire un vin biologique unique et loin des standards à Bergerac. La température de fermentation est régulée afin que cette dernière soit longue et paisible. Après fermentation, les vins sont soutirés, puis élevés sur lies fines. Huit à dix mois après, nos différents cru sont filtrés, mis en bouteilles, et stockés plusieurs mois dans notre cave de vieillissement avant d’être commercialisés.

Après ce dur labeur, arrive le moment de récolter l’irremplaçable fruit d’une année de travail. Les vendanges se font à maturité, à la main afin de trier la récolte, et d’éviter la trituration qui provoque l’oxydation des arômes. Le pressurage est très important car il peut rendre à néant les efforts réalisé jusqu’ici. De ce fait nous utilisons un pressoir pneumatique de dernière génération qui permet d’adapter le programme de pressurage aux particularités physiologiques du raisin. Ce programme doit être suffisamment long et à pression plutôt faible afin d’extraire un maximum d’arômes et de complexités. Ensuite, les jus sont séparés, débourbés statiquement, et mis en foudre. La fermentation est réalisée grâce aux levures indigènes car elles seules, permettent de produire un vin biologique unique et loin des standards à Bergerac. La température de fermentation est régulée afin que cette dernière soit longue et paisible.

Après fermentation, les vins sont soutirés, puis élevés sur lies fines. Huit à dix mois après, nos différents cru sont filtrés, mis en bouteilles, et stockés plusieurs mois dans notre cave de vieillissement avant d’être commercialisés.